Quesadilla met zoete aardappel en spinazie

Afgelopen zondag liep ik de Duinentrail in Schoorl, 17 km lang genieten van het bos en ploeteren door het mulle zand. Je kunt je voorstellen dat toen ik thuis kwam ik ook best wel iets lustte. Met een knorrende maag ging ik aan de slag met quesadilla’s met zoete aardappel. Super lekker, maar toen ik na de lunch even de voedingswaarden ging uitrekenen kwam ik er achter dat dit gerecht wel heel veel calorieën voor een lunch bevatte (737 calorieën!). Oeps. Kun je nagaan hoeveel trek ik had! Voor de blog heb ik de hoeveelheid dus maar even gesplitst zodat het een normale lunch hoeveelheid werd.

Quesadilla met zoete aardappel en spinazie, 2 personen:

- 2 grote wraps (25cm doorsnede)
- 200 gram zoete aardappel
- 50 gram spinazie
- 30 gram feta
- 50 gram semi-zongedroogde tomaatjes
- flinke snuf chili
- 1 tl paprikapoeder
- flinke snuf zout

Breng een pannetje water aan de kook. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de zoete aardappel 10 minuten. Giet het water af en stamp daarna fijn met de kruiden.

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 07 november 2016 door eatrunlove