Quesadilla met zoete aardappel en rucola

Mijn voornemen na de vakantie was om wat meer tijd te besteden aan mijn lunch. Dat was er tijdens de vakantie namelijk een beetje bij ingeschoten. Ik maakte óf te weinig tijd voor mijn lunch, of ik vergat het gewoon helemaal. Druk bezig met hard werken, of juist met niks doen, vond ik het lunchmoment wel prima, de afgelopen weken. Maar nu ik weer in mijn eigen keuken kan koken, en weer wat meer rust heb, is het tijd om aan mijn goede voornemens te werken. Zo maakte ik deze week een quesadilla met zoete aardappel en rucola, en daar werd ik alvast heel blij van!

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 05 september 2016 door mindyourfeed