Pumpkin spice muffins met rozijnen

De herfst is begonnen en bij de herfst horen pompoenen! Gisteren liep ik nog op het strand, met mijn blote voeten in het zand! In het zonnetje dronk ik een glas witte wijn, wat nou... de herfst is begonnen? Ik geniet nog volop van deze Indian Summer, zeker nu het volgende week echt kouder gaat worden! En stiekem vind ik het altijd heel fijn als er weer een nieuw seizoen is aangebroken, want dat betekent dat er ook weer volop nieuwe, verse seizoensproducten te verkrijgen zijn. Zoals de pompoen dus. Een hele pompoen vind ik altijd vrij groot, te veel om in 1 keer door een gerecht te verwerken. Tenzij je pompoensoep gaat maken! Maar meestal hou ik nog een stukje over en daar kun je altijd nog wel wat mee doen, zoals deze pumpkin spice muffins met rozijnen bakken!

Als het herfst is geworden hoor ik iedereen altijd lyrisch gillen over de pumpkin spice latte van een grote koffieketen. Ik heb daar zelf helemaal niets mee, niet met die koffieketen of met die pumpkin spice latte. Ik vind dat soort drankjes veel te zoet, en ook zonde van een lekkere bak koffie. Maar het kruidenmengsel pumpkin spice is wel echt goddelijk. Door het zoete van de pompoen te combineren met deze smaakvolle specerijen ontstaat echt de ultieme herfst muffin.

Ik heb voor deze muffins een kwart van een pompoen gebruikt, de rest daar maak ik pompoensoep van en ik ga morgen aan de slag met een recept voor pasta met pompoen. Dat komt later deze week nog online, dus stay tuned! Heb je nog een restje pompoen over dan kun je er natuurlijk ook een heerlijke smoothie mee maken! Belangrijk voor deze muffins is dat de pompoen al wel gaar is. Dus of gekookt, of even in de oven gegaard. Dan kun je er puree van prakken en dat gebruik je in de muffins.

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 12 oktober 2015 door mindyourfeed