Powerfood: pompoenbrood

Zoals jullie vast eerder gelezen hebben ben ik fan van het boek van Rens Kroes. Ze maakt lekkere, super gezonde en makkelijk te maken gerechten. Dit pompoenbrood is daar een perfect voorbeeld van. Omdat ik graag wat meer wilde heb ik het recept verdubbeld en her en der wat aangepast, zodat het lekker smeuïg werd.

Ik eet dit pompoenbrood graag als ontbijt met wat amandelpasta (tip uit Rens haar boek) of ik neem het mee als tussendoortje naar werk of school. Zorg dat je het in de koelkast bewaard, dan is het een paar dagen goed. Maak je liever in één keer meer? Dan kan je het ook prima invriezen.

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C
Blender
Kom
Cakeblik
Bakplaat
Bakpapier

Ingrediënten:

300 gr. pompoen
1 el. kokosolie + extra om in te vetten
2 el. agavesiroop
1 tl. vanillepoeder
3 eieren
120 gr. amandelmeel
1 tl. wijsteenbakpoeder
2 el. pompoenpitten
1 el. lijnzaad
1 tl. kaneel
2 tl. zeezout

Lees verder op www.goodfoodlove.com

Geplaatst op 14 juni 2015 door goodfoodlove