Pompoensoep met kikkererwten

Soms heb je van die recepten die de eerste keer mislukken maar waarvan je voelt dat ze potentie hebben. Dat had ik met deze pompoensoep met kikkererwten. Ik probeerde een recept van Jamie Oliver, maar nee, dit keer had Jamie er niks lekkers van gemaakt. En toch, de ingrediënten en een maaltijdsoep, daar kon toch eigenlijk niks mis mee gaan. Dus hup nog een keer in de keuken en mijn eigen recept er van gemaakt! Dit keer was hij perfect in balans en kon ik uiteraard niet wachten om het recept met jullie te delen.

Pompoensoep met kikkererwten – 4 personen:

- 600 gram pompoen
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 stengel citroengras
- stukje gember (2 cm)
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl korianderzaad
- 2 kruidnagels
- sap van 1/2 limoen
- 2 bouillonblokjes
- 7 gram verse gember
- 1 rode peper
- 1 el pindakaas (25 gram)
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik kikkererwten (uitleggewicht 265 gram)
- 125 gram basmatirijst
- 300 ml kokosmelk*

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 21 januari 2017 door eatrunlove