Pompoenpizza met Boerenkoolpesto
Pompoenpizza met Boerenkoolpesto
Pompoenpizza met boerenkoolpesto. Een hele mond vol. Letterlijk en figuurlijk, want deze pizza is echt ontzettend lekker!!
Nu heb ik op mijn site al een paar Paleo pizza-alternatieven staan, maar deze hoort toch ook echt in het rijtje thuis. Niet wanneer je op zoek bent naar een recept wat zo veel mogelijk op een "echte' pizza lijkt, maar wél wanneer je gewoon zin hebt in iets lekkers. Iets wat anders dan anders is, helemaal vol met smaak zit én gezond zit.
Toegegeven, het maken van deze pizza kost best veel tijd. Niet echt geschikt voor een doordeweekse dag waarbij je hongerig uit je werk komt dus. Maar op een regenachtige zondag is deze pizza een heel leuk project om te maken en het brengt daarnaast lekker veel kleur op je bord. Ideaal voor degenen die het lastig vinden om meer groenten te eten. En ook fijn voor degenen die weleens een maaltijd zonder vlees of vis willen eten.
Oh en heb je nog restjes over? Die stop je gewoon in je lunchtrommel en neem je mee naar je werk (koud is deze pizza ook lekker namelijk), of je warmt de restjes zachtjes op in de oven.
Mocht je je afvragen waarom ik de pizza niet opnieuw bak nadat de pesto erop is gesmeerd: dat is omdat dat ten koste gaat van de smaak van de pesto (ik heb het uiteraard geprobeerd ;-)). De pizza is echt veel lekkerder wanneer je de pesto niet verhit in de oven.
Ingrediënten:
Pompoenpizza
- 1 kleine flespompoen (ca. 750g)
- 1 el kokosolie
- 1 ei
- 75g amandelmeel
- 75g arrowroot
- 1 tl oregano
- ¼ tl zout
Boerenkoolpesto
- 100g boerenkool (alleen het blad)
- 15g verse basilicum
- 50g cashewnoten
- 2 tenen knoflook, gepeld
- sap van ½ citroen
- ½ tl zout
- 120 ml extra vierge olijfolie
Overig
- Toppings naar keuze, bijvoorbeeld radijs, rucola, spekjes, vis, enz.
Geplaatst op 08 oktober 2015 door eetpaleo
