Pompoenmuffins met speculaas

Pompoen is mijn favoriete groente in de herfst en winter, je kunt er zo ontzettend veel kanten mee op. Zo maakte ik eerder al eens pompoenbrood, maar besloot ik er nu herfstige pompoenmuffins mee te maken. Door er flink wat speculaas in te doen, doet het me ook gelijke en beetje denken aan Sinterklaas, maar stiekem eet ik deze graag het hele seizoen door.

Qua calorieën is het voor mij een perfect tussendoortje op de dagen dat ik sport, je kunt hem zelfs als pre workout snack eten voor een beetje extra energie!

Voor 10 pompoenmuffins:

- 450 gr pompoen
- 300 gr speltmeel
- 4 eieren
- 40 gr speculaas
- 100 gr dadels
- 2 tl bakpoeder
- Snufje zout

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 25 november 2015 door eatrunlove