Pompoen havermout koeken

Met een restje pompoen kun je nog zoveel doen! Dat rijmt! En het is ook echt waar... Ik ben dol op pompoenen, maar vaak hou ik toch nog wel wat over. Vooral die grote oranje bol pompoenen zijn vaak behoorlijk aan de maat. Je kunt natuurlijk met dat wat overblijft een heerlijke pompoensoep maken, maar je kunt pompoen ook heel goed verwerken in allerlei zoete gerechten. Ik maakte al eerder muffins met pompoenpuree, en vandaag heb ik weer een fijn recept. Deze pompoen havermout koeken zijn ideaal als tussendoortje, maar ook super lekker als ontbijt.

In Nederland kun je geen kant-en-klare pompoenpuree kopen, maar dat maakt helemaal niet uit. Het is namelijk super simpel om het zelf te maken, en zo weet je ook precies wat er in zit. Geen toevoegingen, of verstopte suikers, gewoon puur pompoen. Omdat de pompoen zeker na het roosteren in de oven nóg zoeter wordt, vind ik het een heel fijn ingrediënt in muffins, koeken en tussendoortjes. En een restje pompoenpuree kun je ook verwerken in een smoothie. Zo heb je dus altijd wel een bestemming voor je overgebleven pompoen.

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 12 november 2015 door mindyourfeed