Pompoen-Champignonsoep
Toegegeven, mijn Paleo op budget-experiment was niet zo’n heel groot succes. Niet omdat Paleo op budget eten niet kán (hier lees je er alles over), maar omdat ik voor mezelf er gewoon niet achter sta om de laagste kwaliteit voeding te eten. Een wijze les geleerd dus. En het leuke is dat er vanuit dat experiment wel een recept voor een goddelijk lekkere soep is gekomen.
Dat is deze Pompoen-Champignonsoep!
Maaltijdsoep
Vullend genoeg voor een lichte maaltijd, en wil je er toch iets stevigers van maken dan kun je deze soep eten met wat uitgebakken spekblokjes of gerookte kip erin. Of met garnaaltjes. Of.. Nouja, waar je zin in hebt eigenlijk! Je zou er zelfs rookworst in kunnen doen en ik vermoed dat dat echt heel lekker zou zijn. Ik denk zelfs dat ik dat de volgende keer ga proberen wanneer ik deze soep weer maak.
Hoe dan ook, de ingrediënten voor deze soep zijn absoluut niet duur. Pompoen koop je lekker voordelig in het seizoen, champignons hoeven ook niet veel te kosten en uien en gember zijn natuurlijk ook van die goedkope smaakmakers. De bouillon voor deze soep maak je natuurlijk eventjes zelf, wel zo lekker. Mijn recept voor bottenbouillon vind je hier.
Ingrediënten
- 1 el kokosolie
- 2 uien, in halve ringen
- 2 cm gemberwortel, geraspt
- ½ tl venkelzaad
- 500g pompoen, in blokjes
- 250g champignons, in plakjes
- 1 liter bottenbouillon
- peper en zout naar smaak
Geplaatst op 23 februari 2017 door eetpaleo
