Pasta met aubergine – tomatensaus geïnspireerd op Jamie Oliver

Op deze manier eet ik toch gezond en hoef er niet voor in de keuken te staan. Een van mijn go torecepten is deze heerlijke pasta saus van (jawel) Jamie Oliver. De saus is super smakelijk en je kunt hem invriezen. Zo heb je altijd een portie saus achter de hand om te gebruiken wanneer je wat minder tijd hebt.

In het oorspronkelijke recept gebruikt Jamie een stoommand om de aubergine zacht te krijgen. Persoonlijk vind ik dat te veel gedoe en heb er voor gekozen om de groente in de oven te garen. Voor mij veel makkelijker en de smaak is nog steeds top!

Dit heb je nodig

Oven op 180 graden | Pan voor de pasta | Hapjespan voor de saus | Snijplank | Mes | Vijzel

Ingrediënten

Voor 4 personen

2 aubergines

1-2 verse rode pepers (optioneel)

40 gr pijnboompitten

2 tenen knoflook

1 bosje verse basilicum (30 gr)

olijfolie

2 blikken tomaten (gepeld of blokjes) van 400 gr

300 gr gedroogde (volkoren) fusilli

200 gr ricotta

10 gr Parmezaanse kaas

Lees verder op www.goodfoodlove.nl

Geplaatst op 18 februari 2019 door goodfoodlove