Papaja salade met garnalen en cashewnoten

Ik ben echt dol op salades! Vanaf het voorjaar eet ik het liefst een frisse salade als lunch en moet ik me inhouden om niet nog een salade als avondeten te eten. Het idee dat een salade ook werkelijk uit sla moet bestaan, die heb ik al een hele tijd geleden laten varen. Een salade kun je namelijk met veel meer dan blaadjes sla maken. Groenten zijn voor mij wel altijd het uitgangspunt, maar ik maak graag combinaties met fruit, vis en noten. Zo kwam ik ook op het idee voor deze papaja salade met garnalen en cashewnoten.

Al een tijd geleden vertelde ik over de leuke samenwerking die ik met Nature's Pride ben aangegaan. Dit bedrijf zet elke maand een exoot in de schijnwerpers en zo mocht ik al aan de slag met de peultjes, met de zoete aardappel en met de granaatappel. In de maand juni mocht ik met 2 producten aan de slag gaan, namelijk met de papaja én de chili mix/ peper. Ook deze producten dragen het EAT ME label. Als je het paarse EAT ME label op exotische groenten & fruit tegenkomt in de winkels, dan betekent dit dat de producten bij Nature's Pride vandaan komen.

De papaja is de vrucht van een meloenboom en wordt ook wel boommeloen genoemd. De vruchten groeien aan de stam van de boom en kunnen behoorlijk groot worden, wel zo'n 20 cm lang en 500 gr zwaar. De Formosa papaja die ik ontving kan zelfs wel 3 kilo zwaar worden. Het vruchtvlees is oranje, en heel zacht en zoet. Ik kreeg bij het opensnijden van de papaja gelijk al meer ideeën om deze vrucht voor te gebruiken, maar ik wilde graag beide exoten gebruiken in één gerecht... Volgens mij zou het namelijk ook erg lekker zijn om smoothies te maken met de papaja, maar om daar nou pepertjes in te verwerken...

De papaja wordt veel in Zuid Amerika en in Azië gebruikt, vooral in de Thaise keuken is deze vrucht erg populair. Ik wilde dan ook eens ervaren hoe deze vrucht smaakt in een oosterse salade. De papaja is zoet, bevat veel bètacaroteen (voorloper van vitamine A) en is ook rijk aan vitamine C. Maar wat de papaja écht heel bijzonder maakt, is dat het de stof papaïne bevat. Dit is een eiwitsplitser, die ervoor zorgt dat de eiwitten in je voeding makkelijker verteerbaar zijn.

De pepers die ik ontving zijn pittig, er staat niet voor niets Very hot op de verpakking. Gelukkig had mijn lief dat niet gelezen toen hij afgelopen weekend een stukje kip voor mij marineerde...hij gebruikte maar liefst 4 rawit pepertjes voor 1 kipfilet. Ik hou normaal best van pittig, maar dit was echt to much voor mij. Ik heb in deze salade dan ook bescheiden gebruik gemaakt van de pepertjes. Gelukkig zit er wel een handige hot scale op de achterkant van de verpakking, zodat ik zelf goed kon zien hoe pittig de pepers zijn.

Ik maakte deze salade dus als lunch, maar het is ook een heel fijn avondmaaltje, zeker als je niet al te zwaar wilt eten. En je kunt deze salade heel eenvoudig van tevoren klaar maken, handig om mee te nemen naar school of naar werk.

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 01 juni 2015 door mindyourfeed