Pannenkoekjes van pompoen met roomkaas en kiemen

Confession! Ik ben groot voorstander van minimaal drie ons groenten per dag, maar het lukt me altijd om dit ook daadwerkelijk te eten. Sommige dagen vliegen echt voorbij en voordat je het weet is het alweer avond en tijd voor het avondeten. ’S ochtends een kom met fruit, haver en noten, in de middag een simpele salade met geitenkaas en tomaat en als tussendoortje een appel of een plak gezonde cake. Dat betekent dus drie ons groenten bij het avondeten en dat is veeel! Te veel. Daarom heb ik met mezelf afgesproken bij minimaal twee maaltijden per dag groenten te eten. Meestal 100 gram bij mijn lunch en 200 bij het avondeten. Maar als ik lunch met crackertjes – met geitenkaas, honing en avocado erop.. – neem ik een paprika als tussendoortje. Wist je dat een gemiddelde paprika al snel 150 gram weegt? Dan zit je dus als snel op de helft.

Afgelopen week probeerde ik wat pannenkoek recepten met groenten erin en deze pannenkoekjes van pompoen met roomkaas en kiemen waren de absolute winnaar! Ik at ze deze week al drie keer zó lekker vind ik ze. Een beetje roomkaas erop, kiemen erbij, wat walnoten en oprollen maar. Snel, gezond en heerlijk! Het recept is voor drie stuks zodat je over hebt om mee te nemen als tussendoortje. Of neem er een als ontbijt en besmeer hem met een laagje choco pasta en walnoten.

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 16 augustus 2016 door beaufood