Palmkool salade met biet

Door de zon van de afgelopen dagen, dacht ik dat de lente al gestart was. Niets is minder waar. Buiten vind ik het nog flink koud. Onverwachts zat ik gisteren op de fiets en toen miste ik mijn handschoen en muts. Om die reden vind ik dat een winterse lunch met deze palmkool salade met biet nog even kan.

Palmkool past helemaal bij dit seizoen. Het is familie van de boerenkool en een beetje in de vergetelheid geraakt. Het leuke is dat er de laatste jaren steeds meer aandacht is voor dit soort vergeten groenten.

Misschien kun je geen palmkool vinden, dan is savooiekool of boerenkool ook een goed alternatief. Van de rest van de zak maak je een soep of een andere lunchsalade voor de dag erna. Ik zou de kool ook gerust verwerken in een smoothie. Nee, ik gooi niet graag eten weg. Ik zoek altijd wel weer een manier om dit te verwerken.

Eigenlijk ben ik wel benieuwd. Hebben jullie wel eens palmkool gegeten? Welk gerecht maken jullie ermee? Ik hoor het graag.

Lees verder op www.lekkeretenmetlinda.nl

Geplaatst op 01 maart 2016 door linda