Paleo Kokos Pannenkoeken
Pannenkoeken, naast brood het meest gezochte paleo recept. Google op paleo pannenkoeken en de recepten vliegen je om de oren.
Ik heb er inmiddels al heel wat uitgeprobeerd, maar meestal zijn ze heel zwaar door de amandelmeel of notenpasta of smaken heel erg naar ei (en dan bak ik liever een omelet).
Dit recept voor paleo kokos pannenkoeken is mijn absolute favoriet. Lekker luchtig, zonder overdreven naar ei te smaken. Echte Nederlandse pannenkoeken zullen we wel nooit bakken met Paleo ingrediënten (edit: inmiddels is het me gelukt!), maar dit is een heerlijk alternatief. Heerlijk bij het ontbijt of als luxe dessert.
Voor het beslag gebruik ik kokosmeel in plaats van gewoon tarwemeel, dit maakt de pannenkoeken glutenvrij en een stuk lager in koolhydraten. Bovendien zijn ze lactosevrij en notenvrij. Heel fijn om zorgeloos van te kunnen genieten.
Deze paleo pannenkoekjes zijn extra lekker met een beetje suikervrije jam, vers fruit of een beetje honing. Of wat opgeklopte kokosroom of een bolletje zelfgemaakt ijs!
Ingrediënten
- 3 eieren
- 35 gram kokosmeel
- 60 ml kokosmelk
- 20 gram gesmolten kokosolie/grasboter
- 20 gram honing
- Extra kokosolie/grasboter om in te bakken
Geplaatst op 31 maart 2017 door eetpaleo
