Paleo Jamkoekjes
Deze koekjes maakte ik als kind wel eens met mijn moeder; zandkoekjes met een kuiltje met jam. Erg lekker! Natuurlijk wilde ik ook even uitproberen of je er een paleo variant van kan maken en zie hier het resultaat.
De koekjes zijn het lekkerst in de uren nadat ze vers zijn gebakken; dan zijn ze nog wat knapperig aan de buitenkant voor het echte zandkoekjes-gevoel. In de dagen erna worden ze al snel wat zachter, maar dat doet natuurlijk niet aan de smaak af.
Let op, hoewel deze koekjes weinig suiker bevatten geldt nog altijd: koekjes zijn koekjes en dus geen maaltijd, leuk als tussendoortje wanneer je er behoefte aan hebt, maar eet er niet teveel van.
Ingrediënten
Jam
- Bosvruchten - 1 cup, diepvries
- Arrowroot - 1 el
- Honing - 1 el
- Citroensap - 1 tl
Koekjes
- Amandelmeel - 2 cups
- Kokosmeel - ¼ cup
- Kokosbloesemsuiker - ¼ cup
- Bakpoeder - ½ tl
- Vanillemerg - ½ tl
- Zout - ½ tl
- Eieren - 2 stuks, groot
- Kokosolie - ¼ cup (60 ml), vloeibaar
Geplaatst op 30 april 2017 door eetpaleo
