Paleo Chocolate Cookie Sandwiches
Het idee voor deze koekjes had ik al een tijdje op mijn lijstje staan. Uiteraard bedacht ik ze pas ná mijn nieuwe boek Paleo Traktaties naar de drukker was gegaan (anders waren ze daar zeker in terecht gekomen) maar dat mag de pret niet drukken. Deze koekjes zijn su-per lekker én je vindt ze gewoon hier op de website. Ook leuk natuurlijk 😉
Wat zal ik er nog eens meer over zeggen.. Heerlijk knapperige koekjes met amandelschaafsel en chocolade erop en dan ook nog een vulling van smeuïge chocolademousse. Als je ze gemaakt hebt, ga er dan zeker eens goed voor zitten, want ze zijn de moeite waard om optimaal van te genieten. Hap voor hap.
En mocht je een beetje willen variëren met de vulling: dat kan! Je kunt bijvoorbeeld ook gewoon kokosslagroom met wat vanille en ahornsiroop opkloppen en dat als vulling gebruiken. Je kunt er jam tussen smeren. Of beleg de koekjes eerst met verse aardbeien en doe er daarna nog chocolademousse op. Kan allemaal! Zolang je er maar volop van geniet.
Oja, het duurt nog maar een paar dagen voordat Paleo Traktaties van de drukker af komt. Ik kan echt niet wachten!! Zo spannend!
Heb jij al een exemplaar besteld? Ook leuk als cadeautje voor de feestdagen!
Ingrediënten (voor 8 koekjes)
Koekjes
- 135g amandelmeel
- 50g cacao
- 25g bakbananenmeel
- ½ tl vanillepoeder
- 65g kokosolie, vloeibaar
- 50g ahornsiroop
- 1 ei
Chocolademousse
- 300 ml kokosmelk
- 80g cacao
- 3 el ahornsiroop
Topping
- 50g pure chocolade, au bain-marie gesmolten
- 3 el amandelschaafsel
Geplaatst op 30 oktober 2016 door eetpaleo
