Paleo Appel Kastanje Muffins

Enkele maanden geleden bestelde ik kastanjemeel. Ik was er helemaal enthousiast over, maar eigenlijk wist ik niet zo goed wat ik er mee kon maken en zo stond het dus nog steeds onaangebroken in de kast.

Uiteindelijk ben ik gewoon wat gaan proberen en inmiddels heb ik er heerlijke pannenkoekjes, koekjes en deze paleo muffins mee gemaakt. Deze paleo muffins zijn glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers.

Omdat kastanjemeel al wat zoet van zichzelf is, heb ik deze paleo muffins alleen met vers fruit en een klein beetje gedroogd fruit gezoet. Dat is meer dan genoeg.

Met de ingrediënten kun je natuurlijk flink variëren: in plaats van appel kun je bijvoorbeeld ook peer of banaan gebruiken, en in plaats van de gedroogde abrikozen een andere variant van gedroogd fruit zoals vijgen, rozijnen of dadels. Doe vooral wat jij lekker vindt en creëer je eigen favoriete paleo muffins!

Ingrediënten

• 150g kastanjemeel
• 1 tl kaneel
• ½ tl bakpoeder
• Een snufje zout
• 175g appel, zonder klokhuis, in stukjes gesneden
• 75g gedroogde abrikozen
• 4 grote eieren
• 60 ml kokosolie

Bekijk het hele recept op EetPaleo.nl!

Geplaatst op 13 september 2017 door eetpaleo