Jaren geleden was ik een hele zomer in Italië om recepten te verzamelen voor een Italiaans kookboek. Ik logeerde bij deze en gene en hing dagenlang rond in andermans keukens.
Van dat boek is het nooit gekomen, maar tal van recepten maak ik nog steeds. Vaak helemaal niet zo bijzonder, maar heerlijke bordjes eten bereiden lukt ook met slechts een handjevol ingrediënten, mits van onberispelijke kwaliteit, zo weet ik sindsdien. Neem nou spaghetti alla puttanesca. Ondanks de wonderlijke naam (‘hoerige spaghetti’) een puike pasta van tomaat, olijven, kappertjes, ansjovis en een vleugje pit. Al maakt elke Italiaan ‘m weer anders klaar, steevast volgens ‘de enige echte’ methode.
Laatst kreeg ik bij een Nederlandse vriendin eindelijk weer eens puttanesca voorgeschoteld, maar dan met orzo en uit de oven. Kent u orzo al? Een hele kleine pastasoort die lijkt op rijstkorrels. Lekker en nog snel klaar ook. Al heel lang bekend in de mediterrane keuken, maar nu ineens hipperdepip en verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkt. Alleen wel verwarrend dat zelfs rijstproducent Lassie het nu verkoopt en dat het Italiaanse merk De Cecco het ‘riso nr 74’ noemt, want het is dus echt pasta, geen rijst.
Lees verder op www.kokenmetkarin.nl
Geplaatst op 04 november 2022 door Koken met Karin