One Pot: Salade met kikkererwten en wortellinten

Zelf vind ik kikkererwten vooral heel handig. Je kunt ze namelijk in zo’n klein blikje kopen wat precies voldoende is voor 1 persoon. En dan zijn we precies waar ik het over wilde hebben. Het is zo’n snelle salade dat hij perfect is om even voor de lunch te maken. Of je maakt hem ‘s ochtends om hem in een bakje of potje mee te nemen voor de lunch. Daarmee heeft mijn vriendin gelijk haar liefde voor de salade met kikkererwten opgelost!

Deze salade met kikkererwten heeft een heerlijke citroen en honing dressing wat perfect past bij de feta, munt maar ook bij de rauwe wortel. Omdat ik zelf stukjes rauwe wortel minder mooi vind, heb ik er linten van gemaakt. Wanneer je een dunschiller hebt, heb je dat nog sneller gedaan dan dat je de wortel in plakjes snijdt! Dan hussel je alles lekker door elkaar. Lekker met nog wat geroosterde walnoten, hazelnoten of pecannoten!

Wanneer je denkt: dit is mijn salade voor de lunch en je wilt hem meenemen begin dan met eerst de dressing in je bakje of potje te doen, daarop de kikkererwten, de wortellinten en daarbovenop de rest. Op deze manier blijft je salade het langste lekker! En vergeet je naam er niet op te zetten voordat je het weet gaan je collega’s er met jouw salade vandoor!

Lees verder op www.uitpaulineskeuken.nl

Geplaatst op 24 juli 2017 door UitPaulinesKeuken