One pot: Minestrone soep voor de lente

Ik maak minestrone soep het liefste met een kleine pasta. Officieel hoort er in minestrone geen pasta, maar ik grijp eigenlijk elke gelegenheid aan om wel pasta te eten. Je kunt in de supermarkt mini pasta kopen. Zoals deze op de foto, mini penne. Maar er zijn ook andere leuke vormpjes verkrijgbaar. Ook lekker is om wat verse Parmezaanse kaas over de soep heen te schaven. Je kunt de kaas gewoon raspen of net als op de foto met een fijnschiller snippers maken, die je over de soep verkruimelt.

Ingrediënten voor 4 personen 150 gr mini pasta, bijvoorbeeld penne Parmezaanse kaas (om te garneren) 1 ui 1 teen knoflook 2 stengels bleekselderij 1 courgette 150 gr tuinerwten (diepvries) 100 gr sperzieboontjes rasp van 1 citroen + 2 el citroensap 4 takjes verse bladpeterselie 2 el olijfolie 1 ltr kippenbouillon (groentebouillon kan ook) zout en peper naar smaak

Lees verder op www.UitPaulinesKeuken.nl

Geplaatst op 02 mei 2018 door UitPaulinesKeuken