One pot: Aardappelsalade met muntdressing

Over munt gesproken, mijn kruidentuin doet het niet zo goed dit jaar. Ik denk dat het te droog is geweest. Goh? Ik geef wel elke dag water, maar mijn plantjes hebben er gewoon geen zin in. Het blijft allemaal klein. En hoewel munt echt een woekerplant kan zijn, moet ik het nu doen met slechts een paar takjes. Zo jammer! Ik was ook van plan om nog salie te poten, maar dat is er helemaal niet van gekomen. Volgend jaar maar even beter mijn best doen. Hebben jullie wel succes met de kruiden dit jaar?

Om de dressing wat lichter te maken, voeg ik wat yoghurt toe. Dat geeft samen met de munt een hele frisse smaak aan deze aardappelsalade. Het recept is voldoende voor 4 personen als bijgerecht. Grill er een lekker kippetje bij of bak een stukje vis en je hebt een prima maaltje. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.

Lees verder op www.UitPaulinesKeuken.nl

Geplaatst op 29 augustus 2018 door UitPaulinesKeuken