Olijven zijn gezond. Of niet?
Olijven zijn gezond. Of niet?
Eet jij ook regelmatig olijven? Ik ben er dol op! Het is natuurlijk een goede bron van vet, maar ze geven ook net dat extraatje aan een gerecht wat het soms nodig heeft. Qua smaak wist ik het al: niet iedere olijf is hetzelfde.
Die goedkope olijven uit de supermarkt smaken toch een stuk minder lekker dan de duurdere varianten van de natuurwinkel of delicatessenwinkel. Maar hoe komt dat nu? Ik vermoedde dat dat gewoon aan de herkomst van de olijven lag, maar dat bleek toch heel anders te zijn. Een van mijn lezers stelde me een vraag over olijven waardoor ik wat onderzoek ging doen. Mijn bevindingen deel ik graag met je!
Want wat blijkt: olijven worden in veel gevallen heel sterk bewerkt. Zo sterk zelfs, dat ik het niet aan zou raden ze te eten.
Ik zal je uitleggen hoe het precies zit!
Direct van de boom is een olijf echt niet lekker, door ze in water, zout en azijn te leggen krijgen ze hun smaak. Dat proces is onschuldig, maar helaas houdt het daar niet bij op.
Wat is eigenlijk het verschil tussen groene en zwarte olijven?
Een groene olijf is nog niet rijp en voor ons als mens zeker niet eetbaar. De groene olijf bevat grote hoeveelheden oleuropeïne, dit veroorzaakt een sterke bittere smaak. Om die reden worden de groene (onrijpe) olijven na het plukken in een bad met natriumhydroxide geweekt (leuk, zo'n chemische naam, maar eigenlijk is dat dus gewoon gootsteenontstopper). Daarna krijgen de groene olijven vaak nog wat kleurstofjes (E140) mee, zodat ze er ook echt mooi groen uitzien.
Wanneer je groene olijven 8 maanden aan de boom laat hangen, worden ze rijp. De olijven worden dan paars/zwart van kleur. Tijdens dit rijpingsproces vindt er ook fermentatie plaats, waardoor deze zwarte olijven nog gezonder worden! Helaas is er op het moment dat deze olijven in de winkel liggen weinig van over..
,Geplaatst op 07 augustus 2015 door eetpaleo
