OERhollands – Paleo Bitterkoekjespudding
Ik kan er niets aan doen, maar dit OERhollandse recept staat bij mij toch echt met stip op één! Wat is bitterkoekjespudding toch lekker zeg. Deze Paleo variant vind ik zoals zo vaak nog lekkerder dan het ‘origineel’ (technisch gezien is Paleo natuurlijk véél origineler, maar dat is weer een ander verhaal).
Als kind was ik met een vriendinnetje op visite bij familie van haar, daar kreeg ik een bitterkoekje aangeboden. Nu wist ik dus wel dat ik niet echt van bitter hield en eigenlijk hoefde ik zo’n koekje dus ook niet. Maar verlegen als ik was, durfde ik geen nee te zeggen en nam ik braaf een koekje. Ik nam een hap, en nog een hap en daarna nog maar zo’n koekje. De naam van de koekjes begreep ik niet helemaal (hoe kan iets zoets nu bitter heten??) maar ik wist één ding zeker: ik hield wel van bitterkoekjes!
Enkele jaren later werden de bitterkoekjespudding en de bitterkoekjesvla uitgevonden en dat werd toch zeker wekelijks gegeten.
Gelukkig kun je bitterkoekjes ook gewoon zelf maken; je hebt er slechts 3 ingrediënten voor nodig. Dus hoeft die pudding voor jou niet? Maak dan gewoon lekker alleen de koekjes! Dan ben je nog sneller klaar ook. 😉
Ingrediënten
Bitterkoekjes
- 200g amandelmeel
- 60 ml honing
- 1 ei
Pudding
- 750 ml amandelmelk
- 100g amandelmeel
- 60 ml honing
- 4 el gelatinepoeder
- ½ tl vanillepoeder
Geplaatst op 14 december 2016 door eetpaleo
