Mexicaanse salade met kruidig vega gehakt, gaucamole en rijst

Lente, eindelijk! Deze Mexicaanse salade met kruidig vega gehakt, gaucamole en rijst is het perfecte gerecht voor op een zonnige lente- of zomerdag. Een heerlijke vullende maaltijdsalade met frisse Mexicaanse smaken. De salade bestaat uit knapperige ijsbergsla, zilvervliesrijst, kruidige gehakt en romige gaucamole. Nou ja, eigenlijk gewoon avocado met een snufje limoen, peper en zout. De rest van de smaken zitten namelijk al in de salade zelf.

Maar wat deze salade echt zo lekker en speciaal maakt, is een van mijn favoriete ingrediënten: chipotle! Laat dit absoluut niet weg uit het recept, want chipotle zorgt voor die lekkere rokerige smaak en geeft de salade een beetje pit.

Recept: Mexicaanse salade met vega gehakt, gaucamole en rijst

Dit heb je nodig (2 á 3 personen)

100 gram zilvervliesrijst
200 gram vegetarisch gehakt (tip: AH)
1 klein blikje zwarte bonen (200 gram)
1 zakje ijsbergsla
1 rode ui
1 teen knoflook
3 eetlepels chipotle saus
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijnzaad
1 rode paprika
10 cherrytomaatjes
1 avocado
1 limoen
peper en snuf zout
optioneel: verse koriander

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 31 maart 2022 door feelgoodbyfood