Meloen-zoete aardappel salade
Zin in een zomers gerecht? Deze salade van meloen en zoete aardappel is ideaal voor warmere dagen. Lekker fris maar ook zoutig dankzij de spekjes. Heerlijk bij een barbecue dus!
Het idee voor deze salade heb ik gedroomd. Ja serieus, ik heb het echt gedroomd. Geen idee waarom, maar gelukkig kon ik het me nog herinneren toen ik wakker werd. De grote truc om dromen langer dan 1-2 minuten te onthouden is ze op te schrijven zodra je wakker wordt, dat heb ik dus maar meteen gedaan. Achteraf ben ik daar blij om, anders had ik echt nooit deze lekkere salade gemaakt! (aangezien ik eigenlijk niet zo van meloen houd, maar deze salade toch ontzettend lekker vind!)
Ingrediënten (voor 4 porties)
- 600g zoete aardappel
- 1 el kokosolie, vloeibaar
- 200g spekblokjes
- 1 galia meloen
- 2 el balsamico azijn
Geplaatst op 29 juni 2017 door eetpaleo
