Linzensalade met pompoen en feta

Sinds deze week ben ik thuis aan het werk, en mijn week begon gelijk goed met deze linzensalade met pompoen en feta! Wat is het toch een luxe om je eigen keuken als bedrijfskantine te hebben en te kunnen pakken waar je zin in hebt. Om niet al de avond van tevoren, of in een veel te drukke ochtendspits, nog te moeten bedenken wat je eigenlijk zelf mee neemt naar je werk. Echt, daar ben ik heel blij mee! Want hoe vaak ik ook hier op mijn blog vertel dat een goede voorbereiding het halve werk is, stiekem ben ik daar zelf helemaal niet zo goed in... Ik gooide altijd nog snel een appel in mijn tas voordat ik weg ging en was dan aangewezen op de kleffe boterhammen uit het restaurant op mijn werk. Those days are over, en dus maakte ik er op mijn eerste thuiswerkdag een klein feestje van!

Natuurlijk is deze salade ook prima van tevoren klaar te maken, zodat je deze ook wél kunt meenemen naar je werk... Maar ik was daar dus niet zo'n held in. Voor Senna maak ik elke dag verschillende trommeltjes klaar, maar om voor mezelf dan nog wat in te pakken, dat lukte vaak niet. Deze linzensalade is echt een herfstige salade, door de combinatie met pompoen en kruimelige feta is het een stevig en vullend gerecht. Ook lekker als avondmaaltijd, al zou ik er dan denk ik nog een worstje bij bakken...

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 17 november 2015 door mindyourfeed