Linzensalade met brie en avocado

Soms, als je ergens midden in zit, dan lijkt er geen einde aan te komen…. En als het dan voorbij is, dan lijkt het ook weer eeuwen geleden dat je er midden in zat. Ken je dat?! Ik heb dat met de ontzettend hectische weken vlak voor onze vakantie. Ik was aan het inpakken voor de wintersport, aan het inpakken voor de verhuizing. En ondertussen maakte ik de laatste recepten klaar in mijn oude keuken…. Die periode lijkt nu zo ver weg, zo lang geleden. Deze linzensalade met brie en avocado at ik nog net voordat de laatste dozen klaar zette voor de verhuizing. En inmiddels is dat gelukkig allemaal achter de rug. Pfieuw!

Ik merkte dat ik in de drukte heel vaak gewoon naar een boterham uit de vriezer greep. Niks mis met brood. Maar op z’n tijd. Voor mij dan. Ik merkte namelijk ook dat ik me niet fitter ga voelen als ik elke dag voor dezelfde bammetjes kies. Een beetje variatie en vooral een beetje groen op een dag doet voor mij zoveel goeds. Ik maakte toen deze snelle linzensalade met brie en avocado klaar. Even wat anders en qua tijd scheelde het niet veel. Mijn voornemen voor mijn nieuwe huis – en nu er weer wat rust is – is dan ook om weer meer te variëren met de lunch. Komt goed!

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 14 maart 2018 door mindyourfeed