Kruidige 'rijst'schotel met kip en citroen
Kruidige (bloemkool)rijstschotel met kip
In de zomer heb ik mijn maaltijden vooral zo simpel mogelijk gehouden, maar nu het kouder begint te worden heb ik steeds meer zin in kruidige gerechten. Mmmmm, ik ben dol op kruiden!
Dus toen ik van vriendin Marjolijn een door haar zelf ingemaakte citroen cadeau kreeg (zo leuk!) kwamen er meteen allerlei ideeën in me op voor de lekkerste gerechten. Gelukkig heb je van zo'n citroen niet veel nodig, dan kun je er nog veel meer lekkers mee maken.
Het eerste wat ik er mee maakte was deze kruidige kipschotel. Heel eenvoudig eigenlijk, met bloemkoolrijst en een uitje. Maar het zijn de kruiden in combinatie met de frisse citroen die hier echt iets heel bijzonders van maken. En eigenlijk kost het net zo veel tijd om te maken als zo'n simpele maaltijd... Geen enkele reden om dit niet te proberen dus!
Laatst vroeg iemand me ook of ik toch eens in een filmpje wilde laten zien hoe je bloemkoolrijst maakt. Dus bij deze! Een heel snel filmpje met bloemkoolrijst-instructies. Zo simpel, dat zelfs onze Paleo kat Pieter het wel wilde proberen...
Oh en mocht je geen geduld hebben om zelf citroenen in te maken (kortom: als je op mij lijkt ;-) ), dan kun je ook gewoon het rasp van 1 citroen en het sap van 1/2 citroen gebruiken. Dan heb je hetzelfde smaak-effect.
Dit gerecht is ook heel lekker om koud op te eten, als salade. Ideaal wanneer je de volgende dag de restjes in je lunchtrommel mee naar je werk wilt nemen en geen tijd hebt om het opnieuw op te warmen. Volg je het EetPaleo Suikervrij programma? Laat dan de rozijnen weg.
Ingrediënten:
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 1 el kokosolie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijn gesneden
- 300g kipfilet, in blokjes
- ½ tl komijnzaad
- ½ tl kaneel
- ¼ tl kurkuma
- mespunt saffraan
- peper en zout
- 15g verse koriander, fijn gesneden
- 3 el rozijnen
- 3 el pijnboompitten
- ¼ ingemaakte citroen, fijn gesneden - of gebruik het rasp van 1 citroen en het sap van ½ citroen
Geplaatst op 28 september 2015 door eetpaleo
