Koolhydraten, gluten en tarwe, de verschillen!

Zie je ook zoveel food termen voorbij komen, dat je door de bomen het bos niet meer ziet? We snappen dit maar al te goed. Daarom hierbij wat meer uitleg over het verschil tussen koolhydraten, gluten en tarwe.

Koolhydraten

Koolhydraten zijn één van de drie macronutriënten, samen met eiwitten (proteïnen) en vetten. Koolhydraten leveren energie zijn belangrijk voor een goede hersenfunctie en voldoende rode bloedcellen. Om deze reden is het niet verstandig koolhydraten helemaal te skippen uit je menu. Kies wel verstandig voor vezelrijke en zogenaamde trage koolhydraten, zoals zoete aardappel, zilvervliesrijst, volkoren pasta, groente en peulvruchten als bonen, erwten en linzen. Snelle koolhydraten laten je bloedsuikerspiegel snel stijgen. Als reactie hierop maakt je lichaam veel insuline aan om je bloedsuikerspiegel weer op normale waarde te krijgen.

Insuline

Als er teveel insuline aangemaakt wordt, werkt dit stofje langer door dan nodig, met als gevolg een bloedsuikerdip waardoor je je moe voelt en behoefte krijgt aan meer eten en met name aan suiker- en koolhydraatrijke voeding. Om dit te verwerken is weer insuline nodig en zo beland je in een vicieuze cirkel. In het ergste geval worden je cellen insulineresistent, de voorloper van suikerziekte. Tevens is insuline verantwoordelijk voor vetopslag op met name de buik.

Gluten

Gluten zijn eiwitten die voorkomen in granen (zoals tarwe, rogge, spelt, gerst, kamut, teff, rijst, mais, haver) en graanproducten. Als je kijkt naar de 3 macronutriënten, zijn granen een koolhydraatbron. Per graansoort verschilt het hoeveel gluten het bevat. Het eiwit van tarwe bestaat voor ongeveer 80% uit gluten en bij bijvoorbeeld spelt is dit een stuk minder. Vandaar dat veel mensen speltproducten beter kunnen verteren, maar ook spelt bevat dus gluten en is niet geschikt voor mensen met een glutenallergie. Niet-granen, zoals quinoa, wilde rijst, amarant, boekweit, sojabonen en zonnebloempitten, bevatten geen gluten. Dierlijke producten bevatten ook geen gluten.

Lees verder op www.vivonline.nl

Geplaatst op 20 juli 2015 door vivonline