Kokosmakroontjes met paaseieren
Het is bijna Pasen! Eén van de verzoekjes die ik kreeg in de categorie Paasrecepten was: gezonde koekjes die je met de kinderen kunt bakken. Natuurlijk heb ik al een paar koekjesrecepten op mijn site staan, en nog veel meer in mijn boek Paleo Traktaties, maar ik vond het toch een leuke uitdaging. Deze keer waagde ik me aan kokosmakroontjes, maar dan wel in de vorm van nestjes zodat kinderen die na het bakken ook nog kunnen vullen.
Bakken met kinderen
Wat betreft het samen met de kids bakken zijn deze makroontjes een stuk makkelijker dan je misschien zou denken. Je kunt de kinderen bijvoorbeeld de eiwitten stijf laten kloppen met de mixer (afhankelijk van hun leeftijd) en je kunt ze de koekjes laten vormen op de bakplaat. Bij dat laatste worden de handjes in ieder geval lekker vies 😉 (vieze handen = extra leuk, toch?)
Na het bakken is het een kwestie van de nestjes eerst af laten koelen en dan vullen! Dat is eigenlijk het allerleukste. Voor de foto heb ik er wat simpele paaseitjes in gelegd, maar je kunt natuurlijk alle kanten op. Maak bijvoorbeeld een chocolademousse (recept vind je hier) om de nestjes mee te vullen en daar kun je dan weer verschillende toppings op doen. Vers of gedroogd fruit bijvoorbeeld. Voor je het weet heb je een kleurrijk nestje gemaakt en dan mag je deze nog opeten ook.
Lekkere toppings
Mijn tips voor toppings zijn onder andere:
- Frambozen
- Aardbeien
- Blauwe bessen
- Chocolaatjes
- Gedroogde of verse mango
- Bananenchips
Of wat jouw kind (of jij!) het lekkerste vindt natuurlijk.
Ingrediënten voor de kokosmakroontjes:
- 2 eiwitten
- 60g ahornsiroop
- 150g kokosrasp
- Snuf zout
- ⅛ tl vanillepoeder
- Paaseitjes naar keuze
Geplaatst op 31 maart 2018 door eetpaleo
