Kokoscurry met pompoen en kikkererwten

Dit gerecht is echt het ultieme comfort food! Heerlijk voor een echte herfstdag. Een gezond en lekker eenpansgerecht dat heel makkelijk te maken is. Daarnaast is curry een van mijn lievelingsgerechten. Ik gebruik graag groenten uit het seizoen, zoals pompoen, maar je kunt de groenten vervangen voor jouw favoriete groenten. Deze kokoscurry is geheel plantaardig.

Dit heb je nodig (3 Ã¡ 4 personen)

- 400 ml kokosmelk
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 1 blik kikkererwten (400 gram)
- Halve (fles)pompoen
- 1 aubergine
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl chilivlokken
- 2 cm gember
- Peper
- Himalayazout

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 06 oktober 2015 door feelgoodbyfood