Kokos citroencake

Deze kokos citroencake is een hele fijne summer treat. De citroen geeft een lekker frisse smaak en de kokos zorgt voor een tropisch tintje. Dus het zonnetje haal je met deze cake wel in huis. En zoals je van ons gewend bent: easy peasy om te maken!

Verwarm de oven voor op 180ËšC en vet een cakeblik in of bekleed met bakpapier. Meng het kokosmeel met de kokosbloesemsuiker, kokosrasp, vanille, bakpoeder en een snuf zout. Als je honing gebruikt in plaats van kokosbloesemsuiker voeg dit dan aan de natte ingrediënten toe. Boen de citroen goed schoon, rasp de schil en pers het sap. Kluts de eieren in een kom en voeg de gesmolten kokosolie en het sap en rasp van de citroen toe. Voeg dit bij het mengsel van de droge ingrediënten en meng alles goed. Giet het beslag in het cakeblik en zet zo'n 40 minuten in de oven. Als je het idee hebt dat het te hard gaat en de bovenkant te donker wordt, dek het blik dan af met aluminiumfolie. Check met een cocktailprikker of de cake gaar is, deze moet er schoon weer uit komen. Laat de cake even afkoelen en enjoy!

Lees verder op www.glowmagazine.nl

Geplaatst op 17 mei 2016 door glow