Koffiecake met choconibs

Ik houd van cake en van koffie. 1+1=koffiecake! Ik wilde cake met koffie maken en wel zo snel mogelijk. In mijn gedachten had ik de cake al gemaakt en ik kon de smaak al bijna proeven. Ik moet zeggen dat ik na mijn eerste poging een beetje uit mijn koffiecake droom ontwaakte. De cake was te droog en niet luchtig. Dit was niet wat ik in mijn gedachten had..

Maar ik moest en zou een heerlijke koffiecake maken! Een tweede poging dus. En ik ben blij dat ik een tweede poging gedaan heb, want oh my wat is deze cake lekker! Een smeuïge cake dat iets wegheeft van brownie, met de heerlijke smaak van koffie. En geloof me, de cake is super easy om te maken.

Dit heb je nodig

- 200 gram (volkoren)speltmeel
- 200 ml sterke koffie
- 100 ml plantaardige melk
- 2 eieren
- 70 ml gesmolten kokosolie
- 2 tl wijnsteen bakpoeder
- 80 gram kokosbloesemsuiker
- 1 el kaneel
- Snuf zout
- 2 eetlepels cacaonibs

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 25 april 2016 door feelgoodbyfood