Kikkererwtensoep met spinazie en abrikozen

Nu de herfst echt zijn intrede heeft gedaan staat er elke week een goed vullende maaltijdsoep op het menu bij ons. Ik heb zo mijn favorieten maar af en toe maak ik natuurlijk wel wat nieuwe recepten zoals deze kikkererwtensoep met spinazie en abrikoos. Zoet en pittig, zelfde reden waarom de zoete aardappelsoep mijn favoriet is. Gebruik gedroogde kikkererwten voor deze soep want deze hebben echt zoveel meer smaak dan kikkererwten uit blik.

Voor 4 porties:

- 250 gram gedroogde kikkererwten (leg deze 24 uur van te voren in een grote kom water)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 tl chilipoeder
- 1/2 tl kaneel
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 1 blikje tomatenpuree
- 150 gram spinazie
- Sap van 1 limoen
- 1 tl zeezout

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 01 november 2015 door eatrunlove