Kikkererwtensalade met pesto en avocado

Zoals beloofd post ik deze week een aantal recepten van de gerechten die ik maakte tijdens de Get Real Retreat op Ibiza. Het grootste compliment dat ik kreeg? Voldane blikken aan tafel, bedankjes én de vraag naar het recept. Dus bij deze, het recept voor deze kikkererwten salade met pesto en avocado.

Dit recept kun je op twee manieren maken. Of snel snel snel met kant en klaar gekookte kikkererwten en pesto uit een potje of je geeft deze maaltijd iets meer aandacht en maakt de pesto zelf. Súper makkelijk, veel lekkerder en een stuk gezonder. Laat de pot kikkererwten uit de winkel ook eens staan. Ik gebruik zelf regelmatig kikkererwten uit pot (dus die al gekookt zijn) omdat ik er altijd tegenop zie om de erwten from scratch te koken. Geen idee waarom want het is echt te easy om het zelf te doen. Ik kieperde een zak ongekookte erwten in een pan met water, liet ze een nachtje weken en voor gebruik kookte ik ze een half uurtje. That’s it. De erwten kun je in porties invriezen zodat je een voorraadje hebt, scheelt ook weer centen ;)

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 08 oktober 2016 door beaufood