Italiaanse groentesalade met boekweit en balsamico

Boekweit is een favorietje hier in huis. Dit pseudo graan is stokoud maar sinds de tijd van de superfoods weer helemaal hip! En dat is fijn want deze zaadjes die afkomstig zijn van een kruidachtige plant zijn ontzettend voedzaam. Ze zijn onder andere rijk aan magnesium, B-vitaminen en voedingsvezels. Voedingsvezels geven je een langdurig verzadigd gevoel en zijn daarom een perfecte toevoeging aan bijvoorbeeld een salade.

Je kunt boekweit op verschillende manieren verwerken in een gerecht en het is een stuk betaalbaarder dan quinoa. Ik voeg de zaadjes toe aan een bakje yoghurt met fruit, ik geef mijn homemade granola er een extra crunch mee en ik schep het regelmatig door een salade om hem extra vullend te maken. Fijn voor als je een lange en drukke dag voor de boeg hebt!

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 12 maart 2016 door beaufood