Healthy quinoa salade met feta en pompoen

Meestal kook ik waar ik op dat moment zin in heb. Dan kijk ik wat ik in huis heb en "bouw' daar een gerecht omheen. Er zijn ook wel eens dagen dat ik geen inspiratie heb, en dan kijk ik bij andere bloggers voor een lekker receptje. De herfst is hét seizoen van de pompoen en dus ging ik op Uit Pauline's Keuken op zoek naar een lekker gerecht met pompoen.

Deze gezonde quinoasalade met pompoen, feta en granaatappelpitjes had meteen mijn aandacht. Gezond, makkelijk en kleurig: ik kreeg meteen trek toen ik het recept las. Het viel zo goed in de smaak bij mijn vriend en mij dat ik Pauline een tweet stuurde met de vraag of ik haar recept met jullie mocht delen. "Natuurlijk, leuk!" was de reactie en daarom presenteer ik jullie hierbij: quinoasalade met pompoen en feta, van Pauline.

Dit heb je nodig:

Oven op 180 C
Ovenschaal
Kom

Ingrediënten:

200 gr. quinoa
1 kleine pompoen
2 rode uien
75 gr. rucola
100 gr. cherry tomaatjes
Paar el. granaatappelpitjes
Sap van een halve citroen
75 gr. feta
Peper en zout
Knoflookolie (zelf maken door knoflook te persen in wat olijfolie)

Lees verder op www.goodfoodlove.nl

Geplaatst op 15 juni 2015 door goodfoodlove