Hartige pannenkoeken

Hartige pannenkoeken met spinazie en geitenkaas

Kun je voorstellen dat ik vroeger nooit pannenkoeken lustte? Nu ben ik er dol op en eet ik het liefst elk weekend pannenkoeken als ontbijt, dan doen we dan ook bijna altijd. De reden dat ik nooit pannenkoeken "lustte' was omdat ik eigenlijk gewoon niet tegen melk kon en dus altijd misselijk werd. Maar met plantaardige melkvarianten gaat het prima! Op Tweede Paasdag hadden we zin in een makkelijk maar lekker maaltje en besloten we deze hartige pannenkoeken met spinazie en geitenkaas te maken.

We maken beslag voor 12 pannenkoeken, maar de daadwerkelijke vulling is voor 4 pannenkoeken. Dat houdt dus in dat je nog beslag voor 8 pannenkoeken over hebt. Deze kun je bewaren voor de volgende dag als ontbijtje, of je maakt zoals mijn vriend een paar pannenkoeken extra.

Beslag voor 12 pannenkoeken:

- 300 gram volkoren meel (die van Ekoplaza is heel fijn)
- 2 eieren
- 750 ml ongezoete amandelmelk
- flinke snuf zout

Vulling voor 4 pannenkoeken:

- 250 gram champignons
- 200 gram spinazie
- 30 gram walnoten
- 100 gram zachte geitenkaas
- 4 koffielepeltjes honing

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 29 maart 2016 door eatrunlove