Hartige pannenkoek met gewokte groenten

Als je ons boek FitFood Made Easy al in je bezit hebt, dan weet je dat je ook zónder vlees prima FitFood kunt eten. Een heel hoofdstuk ervan is gewijd aan vega-opties. Tijd om daar wat lekkere alternatieven aan toe te voegen :-D. Deze hartige pannenkoek met gewokte groenten bevat volop eiwitten, is klaar in 20 minuten (meerdere porties) en zowel warm als koud erg goed te nassen.

Hartige pannenkoek met gewokte groenten

Pannenkoeken kunnen aaaaaltijd, althans als je het ons vraagt. Zonder gekheid, natuurlijk is het niet echt afwisselend om al je maaltijden op te bouwen rondom deze platte koek, maar ze zijn nu eenmaal super lekker. Dat een pannenkoek niet alleen ‘zoet’ goed smaakt, bewezen de pannenkoekenrestaurants al die steeds vaker ook hartige varianten op de kaart hebben. Kan dat ook FitFood? Natuurlijk!

Deze hartige pannenkoek vulden we met Quorn en gewokte groenten. Doordat we gebruik maakten van kokosmeel, is deze ook nog eens glutenvrij. De kokos geeft de pannenkoek bovendien een licht zoet smaakje dat perfect combineert met de gewokte groenten. Probeer maar eens :-D.

PREP-TIP

Maak wat extra beslag van de pannenkoeken en vries een paar van de pannenkoeken in. Zo heb je altijd een basis achter de hand als je minder tijd of zin hebt om te koken.

Liefs,
Sjanett

PS. Meer weten over FitFood voor vegetariërs? We schreven er deze post over.

Klik hier voor het recept.

Geplaatst op 30 maart 2017 door lovefitfood