Happy bowl met courgette, zalm en haricots verts

Gezonde dingen die ook nog eens heel lekker zijn, maken me instant happy. Nu is ‘gezond’ een relatief begrip, maar naar mijn idee mag dit gerecht daar onder geschaald worden. Het bestaat uit bijna alleen maar groenten en zit bomvol met goede vetten, vezels en eiwitten. De vetten vind je terug in de avocado en de zalm, de eiwitten ook in de zalm (en in het eitje natuurlijk) en haricots verts zijn peulvruchten waar de broodnodige vezels in zitten.

Zelf at ik dit als lunch, maar mocht je trek hebben in een lichte avondmaaltijd kan dat natuurlijk ook. Maar net waar je zin in hebt! Ohja, nog een kleine tip: ik stoomde de boontjes, pocheerde het eitje en maakte slierten van de courgette. Helemaal geen probleem als je geen stoommandje hebt, geen ster bent in eieren pocheren (gewoon een zakje gebruiken, doe ik ook) of geen spirellisnijder hebt. Dan kook je de boontjes en het ei, en snijd je de courgette gewoon in flinterdunne plakjes. Easy as that!

Lees verder op www.goodfoodlove.com

Geplaatst op 03 februari 2017 door goodfoodlove