Groenteschotel met gehakt

Er zijn van die dagen, dan moet het avondeten snel op tafel staan. De kinderen hebben standaard om half 6 honger, jij bent druk geweest en voor de avond zijn er ook al weer veel plannen. Wat altijd mijn redding is, is om een aantal groenten standaard in huis te hebben. Zo lukt het mij altijd wel weer om een gezonde en voedzame maaltijd op tafel te zetten. Waar het dan vaak op uitdraait is deze snelle groenteschotel met gehakt.

Schrijf op je boodschappenlijstje; wortelen, courgette, uien, champignons en knoflook. Zo kun je op drukke avonden altijd uit de voeten. Het zijn misschien niet de meest spannende groenten, maar ze zijn super handig en goed te combineren met eigenlijk alles.

Wortelen zijn gezonde en goedkope groenten. Wortels hebben een hoog vocht- en vezelgehalte, en daarmee een goede uitwerking op de darmen.Verder bevatten wortels veel vitamine A, goed voor de ogen. Ook zijn wortels rijk aan caroteen en pectine, wat vaatverwijderend werkt en goed is voor de bloeddruk. Zo verminderen ze het risico op hart- en vaatziekten. De anti-oxidanten in de caroteen helpen ontstekingen in de cellen van ons lijf tegen te gaan. Kook de wortels echter niet te lang, hoe meer oranje kleur ze nog hebben, hoe meer caroteen ze bevatten.

Goed, een snelle maaltijd op tafel. Bij ons thuis is deze groenteschotel favoriet. Ik kijk vaak nog even wat ik nog in huis heb en maak daar een maaltijd van. De kinderen vinden deze groenteschotel met gehakt ook altijd een feest; het zijn vrij zachte smaken en de groenten zijn niet al te herkenbaar. Want ja, met 2 kinderen van 3 en 1,5 jaar oud, ken ik het probleem dat een bordje groenten resoluut weggeschoven wordt... Ik vind het leuk om van het gehakt kleine balletjes te maken. Zie de kinderen eens stralen als ze zo'n klein balletje op hun bord krijgen!

Lees verder op www.mindyourfeed.nl

Geplaatst op 06 juli 2015 door mindyourfeed