Groene curry met champignons en boontjes
Of we nog een paar vegetarische FitFood-maaltijden wilden maken? Het was een vraag die geregeld voorbij kwam in onze mailbox. Vooral in de zomer houden ook wij wel van een dagje vleesloos. Combineer die vraag met onze voorliefde voor curry’s en deze groene curry met champignons en boontjes stond zo op tafel én op de gevoelige plaat. Zodat ook jij ervan kan genieten.
Groene curry met champignons en boontjes
In mijn vakantie op Thailand vorig jaar heb ik volop mogen genieten van de heerlijke curry’s die dit land kent. En FitFoodie-deformatie...: Ik volgde er natuurlijk ook een kookklas. Zeker een aanrader als je nog eens naar dit land gaat! Hoewel het maken van een eigen pasta heel lekker is, kost het toch wat tijd en is een toko in de nabije omgeving een redelijke vereiste. Dat hebben jullie niet allemaal. Daarom maakte ik een supersnelle, makkelijke en toch smaakvolle variant.
Een goede currypasta zonder additieven is tegenwoordig bij veel toko’s te koop én online. Handig. Heb je geen toko in de buurt of wil je de tijd niet vrijmaken om daar boodschappen te doen, dan kan dat dus gewoon vanachter je laptop. Zo bestelt Maaike regelmatig via www.amazingoriental.com. De merken Suree en Po Ma hebben curry pasta’s zonder additieven en bevatten niet al te veel zout.
Een volwaardige vegetarische groene curry
Veel vegetarische gerechten missen een goede hoeveelheid aan eiwitten en gezonde vetten. Deze groene curry met champignons en boontjes is een volwaardige maaltijd en bevat 21 gram eiwitten, 52 gram koolhydraten en 22 gram vetten. Past perfect binnen onze FitFood-richtlijnen dus. De Quorn stukjes die ik gebruikte, is de pure variant. Deze zijn gemaakt van champignon-schimmels en nemen de smaak van de curry heerlijk op.
Met deze groene curry heb je in 15 minuten een smaakvolle en vegetarische maaltijd op tafel. Het gerecht leent zich ook goed om te mealpreppen. Maak een dubbele portie of, voor meerdere dagen 3 porties. Je kunt de saus ook invriezen en hoef je op de dag zelf enkel nog wat rijst te koken (als je die ook ook geprept in je koelkast hebt staan hihi).
Kin Khao!
....
Liefs,
Sjanett
Geplaatst op 06 september 2016 door lovefitfood
