Groene aspergesoep met zalm

Groene aspergesoep met zalm

Volgens traditie wordt het aspergeseizoen geopend op de tweede donderdag van april. Afgelopen donderdag was het dan zover, en vanaf nu mag je ze weer volop eten, de asperges! Nou heb ik me niet helemaal aan deze datum gehouden, want zodra ik ze bij de groenteboer zie liggen, dan neem ik ze mee. Ik maakte er deze eenvoudige, maar natuurlijk wel smaakvolle, groene aspergesoep met zalm mee. Past helemaal bij deze tijd van het jaar!

Het (Nederlandse!) aspergeseizoen duurt niet lang... vanaf begin april tot eind juni, zo'n 10 weken bij elkaar. Van vroeger weet ik nog dat we dan regelmatig witte asperges aten, door mijn moedertraditioneelklaar gemaakt met een eitje, gekookte aardappels en vaak wat ham of gerookte zalm erbij. Ook nog steeds erg lekker, zeker met een glaasje witte wijn erbij.

Groene asperges

Maar de laatste tijd ben ik toch meer van de groene asperges, en dan maak ik er eenfeestelijke plaattaartmee, of serveer ik ze alsbijgerecht met een friszoete balsamicodressing. Maar van asperges kun je ook soep maken. Nee wacht, van aspergeschillen kun je ook soep maken. Ten minste, als je het over witte asperges hebt... want groene asperges hoef je niet te schillen. Dus die kan in z'n geheel in de soep! Oftewel, van asperges kun je soep maken...

Mijn trucje trouwens om nog wat extra groenten aan de soep toe te voegen, is door de steel van een broccoli ook te gebruiken voor de soep. Die hou je toch altijd maar over, maar die kan dus echt prima in de soep. Vanaf nu doen hè?

Lees verder voor het recept op www.mindyourfeed.nl

,

Geplaatst op 15 april 2015 door mindyourfeed