Glutenvrije yoghurt kokos cake

Afgelopen zondag bakte ik eens geen cake van havermout voor mijn snack attacks, maar een heerlijke zoete en smeuige cake van yoghurt en kokos. Met de nadruk op smeuig, mmm.. En zoals gewoonlijk glutenvrij. Gister was ik een beetje dwars en dacht "aaagh, mijn lichaam moet zo nu en dan echt even tegen keiharde tarwegluten kunnen dus kom maar op met die spaghetti!' WRONG. Vannacht werd ik fijn wakker gemaakt door nare buikpijn. Maar ja, eigen schuld dikke bult. Gelukkig is mijn tussendoortje voor vandaag veilig, verantwoord én super lekker.

Bakken met kokosmeel blijft lastig (vind ik) omdat de structuur van het meel anders is dan bijvoorbeeld haver, amandel of boekweitmeel. Maar ik vind kokos wel ontzettend lekker en daarom voeg ik in dit recept een paar scheppen boekweitmeel toe voor de stevigheid van de cake.

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 05 augustus 2015 door beaufood