Glutenvrije haver-wortelmuffins met walnoten

Glutenvrije haver-wortelmuffins met walnoten

Yes! Weer zo een feestelijk ontbijtje waar ik "s avonds in mijn bed al zin in heb. Deze muffins bewijzen maar weer dat ontbijten heel lekker en gezond tegelijk kan zijn. Deze muffins zijn glutenvrij en voedzaam door de havermout, banaan en noten. Daarnaast krijg je er meteen een portie groente bij door de wortels. Ideaal om je dag mee te beginnen.

Je kunt ze de avond van te voren maken, maar net uit de oven zijn ze het lekkerst. Knapperig aan de buitenkant en warm aan de binnenkort, met een lekkere bite door de walnoten. Klinkt perfect toch? En zo smaken ze ook!

Dit heb je nodig (8 muffins)

100 gram havermoutmeel (of gemalen havermout)
50 gram rijstemeel (je kunt ook een ander meelsoort gebruiken)
100 gram geraspte wortels
100 gram walnoten
2 eieren
50 gram kokosbloesemsuiker of 2 el honing
2 tl bakpoeder
1 el kaneel

Lees verder op www.feelgoodbyfood.nl

Geplaatst op 06 januari 2016 door feelgoodbyfood