Gezonde pompoenpudding
Wie mij op Instagram volgt zal het ongetwijfeld al door hebben: ik houd van pompoen! Afgelopen week werd me verteld dat het pompoenseizoen nu echt bijna ten einde is, en ja, daar schoot ik toch even in een lichte paniek. Geen pompoen?? Wat moet ik dán eten?? Dat is natuurlijk wat overdreven want er zijn nog méér dan genoeg lekkere groenten verkrijgbaar, maar toch. Mijn pompoen-fase is nog niet voorbij.
Wanneer Mieke me vroeg wat recepten met gelatinepoeder (van 100% grasgevoerde koeien) te maken besloot ik vrijwel direct dat er dan ook een recept met pompoen bij moest zitten. Het resultaat mag er zijn. Een heerlijk romige doch stevige pudding, vol verwarmende kruiden en de zachte karamelsmaak van de kokosbloesemsuiker.
Ingrediënten (6 personen)
- Kokosmelk - 500 ml
- Gelatinepoeder - 4 el
- Pompoen - 500g, geschild en in blokjes
- Kokosbloesemsuiker - 60g
- Kaneel - 1 el
- Koekkruiden - 1 tl
- Vanillepoeder - ½ tl
Geplaatst op 29 september 2016 door eetpaleo
