Gezonde eierkoeken

Beloofd is beloofd, dit weekend krijgen jullie het recept van de gezonde eierkoeken. Wat een enthousiasme op mijn Facebook foto. In totaal 488 likes! Ik ben er nog steeds onderste boven van.

En ik beken, ik heb die dag direct 2 eierkoeken opgegeten. Mijn kinderen waren er niet bij weg te slaan en het mooiste compliment kwam van manlief: "ik heb nog nooit zulke lekkere eierkoeken gegeten". Persoonlijk vind ik ze ook waanzinnig. En of je het gelooft of niet, maar de eierkoeken passen binnen mijn detox programma!

Eerlijk is eerlijk, het recept is niet van mij. Via Facebook zag ik dit heerlijk recept bij Floraa voorbij komen. Een gezond bakrecept met slechts 5 ingrediënten en binnen 15 minuten klaar? Dat is echt iets voor mij. En ik heb een grote zonde begaan. Ik heb de alle ingrediënten 1 op 1 overgenomen. Dit hoort absoluut niet, maar ik had geen idee hoe de eierenkoeken geperfectioneerd konden worden. Misschien dat ik er een volgende keer merg uit een vanillestokje aan toevoeg.

Eierenkoeken kun je gewoon zo eten en hebben eigenlijk geen topping nodig. Ik kies hier wel voor zo is het net een gebakje. Ik heb jarenlang in Brabant gewerkt en daar heb ik geleerd om een eierkoek met boter en suiker te eten. Zo kwam ik op het idee om de koeken met kokosolie extra virgine (dus met kokosmaak) te besmeren en te beleggen met aardbeien en amandelschaafsel. Wauw, echt super lekker.

Nu ik dit stuk schrijf bedenk ik mij dat er nog 3 eierkoeken op het aanrecht liggen. Zou ik er nog eentje nemen?

Lees hier verder op Lekker eten met Linda voor de ingrediënten en de bereiding!

Geplaatst op 30 mei 2015 door linda