Gevulde puntpaprika met rode kool en schimmelkaas

Gevulde puntpaprika met rode kool en blauwschimmelkaas

Mijn lunch voor vandaag: een probeersel met een punt paprika. Ik had toevallig nog wat rode kool en blauwschimmel kaas in huis en de combinatie was erg lekker! De gevulde paprika's zijn heerlijk in combinatie met een simpele salade. En je kunt hem natuurlijk ook prima als avondeten voorschotelen.

Ingrediënten voor 1 maaltijdsalade:

- 1 punt paprika
- 60 gram rauwe rode kool
- Stukje verse gember (5cm), in kleine stukjes
- 1 el blauwschimmelkaas (of feta)
- 2 handjes gemengde salade
- Scheut olijfolie
- Peper en zout
- 1 el sesamzaad

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de paprika door midden en leg beide helften op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwijder eventueel de zaadlijsten. Meng in een kom een scheutje olie met de rode kool, kaas en de gember. Breng het mengsel op smaak met wat peper en zout en verdeel alles over de paprika's. De paprika's moeten ongeveer 20 a 25 minuutjes in de oven.

Als de paprika's klaar zijn kan de sla op het bord. Breng de sla op smaak met olie/peper/zout/sesamzaad.

Lees verder op www.beaufood.nl

Geplaatst op 10 augustus 2015 door beaufood