Gevulde paprika met couscous, gehakt en abrikozen

Met eten heb ik altijd fases, en nu de zomer nadert heb ik weer een couscous fase. Met couscous kan ik namelijk lekkere, frisse en lichte gerechten maken waar ik in de winter vaak minder veel zin in heb. Zo maakte ik vorige week een couscoussalade met groene groenten en geitenkaas en maakte ik nu gevulde paprika met couscous, gehakt en abrikozen. Ook al een blijvertje!

Voor 3 personen:

- 3 rode paprika's
- 2 lente-uitjes
- 150 gram couscous
- 250 gram gehakt
- 2 tenen knoflook
- 50 gram abrikozen
- 1 1/2 tl komijn
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl zout
- 4 takjes munt
- 200 gram magere kwark
- 100 gram komkommer met schil

Lees verder op www.eatrunlove.nl

Geplaatst op 18 mei 2016 door eatrunlove