Gevulde eieren met avocado
Avocado’s zijn bijzondere en gezonde vruchten, van oorsprong uit Zuid Amerika. De avocado heeft in het midden een grote ronde pit die niet eetbaar is. In tegenstelling tot veel andere vruchten bevatten avocado’s veel onverzadigde vetten, welke gunstig zijn voor je cholesterol. De avocado groeit in popularitet en wordt zelfs al gebombardeerd tot superfood. En dat is niet onterecht. Want behalve de hoeveelheid onverzadigde vetten, zijn avocado’s eiwitrijk en bevatten ze veel mineralen, zoals kalium en ijzer.
De avocado kan bij uiteenlopende maaltijden worden gebruikt. Het is een gezonde toevoeging aan je warme maaltijd maar ook lekker bij koude gerechten zoals je ontbijt of lunch. Denk aan een gegrilde kip salade met avocado bijvoorbeeld, voeg de eiwitrijke vrucht toe aan je groene smoothie, blokjes avocado met een plakje kipfilet op een rijstwafel als gezonde snack tussendoor of gebruik avocado als sierlijke topping voor je carpaccio van radijs. De mogelijkheden zijn eindeloos. Dit recept voor gevulde eieren met avocado is slechts één van de vele mogelijkheden.
Gevulde eieren met avocado:
Bereidingstijd: 20 minuten
Porties: 16
Ingrediënten:
- 8 eieren
- 1 avocado
- ¼ tl zout
- ⅛ tl knoflookpoeder
- ⅛ tl cayennepeper (of minder als je niet te pittig wilt)
- snufje nootmuskaat
- snufje kurkuma
- 1 el citroensap
- 1 ui, fijn gesneden
- paprikapoeder (voor decoratie)
Bereidingswijze gevulde eieren met avocado:
- Breng een pan met water aan de kook en de kook de eieren ongeveer 10 à 12 minuten tot ze hard zijn.
- Spoel ze vervolgens met koud water.
- Doe ondertussen de avocado in een kom en pureer deze tot een glad mengsel.
- Pel de eieren en snijd ze doormidden.
- Leg de zes eidooiers in de kom met de geprakte avocado en meng het geheel goed door elkaar.
- Breng het avocado-ei mengsel op smaak met zout, knoflookpoeder, cayennepeper, nootmuskaat en kurkuma.
- Voeg nu ook de citroensap en de ui toe.
- Schep het mengsel in de gehalveerde eiwitten.
- Bestrooi met paprikapoeder voor decoratie.
- De gevulde eieren met avocado zijn klaar om te serveren.
